IG...primera parte

ÍNDICE GLUCÉMICO (IG) (TAMBIÉN LLAMADO ÍNDICE GLICÉMICO)

 

Este es un concepto de Nutrición que se ha vuelto popular por su uso en dietas para diabéticos. Fue un sistema creado por el reconocido doctor Jelkins Davis. A grandes rasgos lo que pretende el IG es medir la respuesta de insulina en la sangre provocada por el consumo de carbohidratos. En muchos casos ocurre que los carbohidratos más fibrosos son los de IG bajo dado que al contener fibra se absorben lentamente y proporcionan un nivel de glucosa baja y constante durante un periodo prolongado de tiempo. En cambio los carbohidratos simples (monosacáridos y disacáridos) tendrán un IG más elevado por lo que se absorberán rápidamente aumentando los niveles de glucosa en la sangre y así generará una respuesta de insulina mayor, lo cual dará como resultado el almacenamiento de la glucosa en forma de glucógeno en hígado y músculos. El sobrante de lo que ell cuerpo no pueda guardar en tus músculos e hígado terminará por ser almacenado como grasa en forma de tejido adiposo.

Como se logra el éxito

En realidad no hay una formula para esto, en la practica nos encontramos muchas variables. Leyendo sobre un libro deportivo, que hablaba sobre como alcanzar las metas, pude hacer un resumen y para mi estos son los puntos a realizar para lograr el exito (almenos deportivamente). Algunas cosas son de mi cosecha y otras las he copiado tal cual, espero les guste:

• Fijar metas, objetivos. De forma precisa, realista y detallada

• Borrar creencias del ser inferior en la mente así como el miedo, conformismo

• Tener un motivo, razones

• Cero limitantes, cero trabas mentales

• Definirse como ganador

• La práctica es la absoluta verdad del éxito, la teoría no. No se puede saber algo hasta que no se haya hecho. En otras palabras, no es lo mismo saber hacer algo que haberlo hecho

• No dejar para mañana la evolución, es parte del pensamiento

• Comprometerse

• Adaptabilidad. Nuevos hábitos

• Llevar registro de lo real contra lo presupuestado en el entrenamiento

• El entrenamiento debe ser progresivo. Si se entrena de la misma forma se obtendrá un mismo resultado.

• Aunque la genética tiene que ver con la distribución y recursos disponibles no es razón para culparla por no obtener resultados, es mejor evaluar fortalezas y debilidades respecto a la complexión .

ÉTICA Y EMPRESA...(1)

Por Mauricio D. Flores J.





Problemas éticos en el mundo de los negocios.

La formación universitaria como parte de la solución para resolver los problemas de ética en los negocios por medio de la conciencia en la responsabilidad social.

No basta con graduarse de las Universidades e iniciar una carrera como un elemento más de las empresas. Dentro de las instituciones educativas se debe dar más importancia a la formación de valores éticos con materias que le permitan ver el impacto de sus decisiones en las diversas áreas de una empresa, sus efectos, las rutas a tomar y los beneficios que se adquieren. Se debe hacer especial énfasis en el actuar responsable y que, tanto como profesionistas como empresa, no somos elementos aislados.

Hablemos de responsabilidad social...(parte 3)

Es una cuestión de moral en el consumidor y de ética en las personas. Pero en la sociedad mexicana es donde dejamos de hablar de hombres (como seres humanos) y comenzamos a distinguir a un consumidor. Marx explica “…que a medida que se acumula capital y por consiguiente riqueza se produce de manera pareja una acumulación creciente de miseria en la mayoría de la población: la acumulación de capital en un polo es equivalente a la acumulación de miseria en el otro”[1]. Ahora bien, estoy consciente de que la naturaleza de las empresas es conseguir una utilidad y si pueden hacerlo de forma responsable, considero que sería un buen trato para ambas partes. Pero para ello no solo se necesita de una empresa responsable, también se requiere del consumo responsable[2] y que el consumidor exija sus derechos, sepa e informe sobre lo que está comprando para poder exigirle a las empresas que lo hagan de determinada forma, beneficiando a la sociedad, siendo amigable con el ambiente y la economía. Al respecto, Esther Vivas menciona: “...como consumidores podemos optar por llevar a cabo un consumo responsable, comprar en los mercados locales y en las tiendas de barrio, pero más allá de nuestra opción individual es muy importante actuar colectivamente implicándonos en campañas de boicot y participando en cooperativas de consumidores de productos ecológicos que establecen relaciones de compra directas con los productores de su entorno”[3].

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[1] Marx, Karl, El capital t. 01: critica de la economía política

[2] Consumo responsable es un concepto defendido por organizaciones ecológicas, sociales y políticas que consideran que los seres humanos harían bien en cambiar sus hábitos de consumo ajustándolos a sus necesidades reales y optando en el mercado por opciones que favorezcan la conservación del medio ambiente y la igualdad social.

[3] “Los pequeños actos son importantes, pero se debe de ir más allá” (Entrevista a Esther Vivas, The Ecologist, nº 33)

Hablemos de responsabilidad social...(parte 2)

El hecho es que la sobreproducción esta rebasando las “buenas intenciones” de los empresarios y buscar alternativas de producir responsablemente es un papel que no debe considerarse sencillo. Pero esto no importa mucho ya que todo es una apariencia apoyada en la publicidad y mercadotecnia que gira en torno a las ventas, finalmente las empresas así se venden y si hacerle creer al consumidor que la empresa es responsable socialmente, será superficial y será parte de su campaña publicitaria, y no importará mucho ya que siempre habrá alguien que necesite y compre el producto. Con las empresas vendiendo lo que sea, el hombre deja de ser alguien que piensa y se convierte en alguien que consume, en alguien que carece de la capacidad para elegir, ha perdido parte de su libertad y ha pasado a la esclavitud. Todo lo que hacen y dicen las personas de esta sociedad, que naturalmente se enajenan, se reduce al consumo.

Hablemos sobre la responsabilidad social...(parte1)

Las empresas son dueñas, impulsaras, creadoras y destructoras de la sociedad. Se han desarrollado hasta alcanzar un punto en que comienzan a distorsionar nuestro ambiente. Y quizás en una sociedad como México que padece de problemas que necesitan ser atendidos con más urgencia como el narcotráfico, la educación y el desempleo, el impacto ambiental queda en segundo plano. Es importante aclarar que la responsabilidad social empresarial no solo va de la mano del impacto ambiental, sino también del aspecto ético, humano y financiero. Yo considero que la relación entre las empresas y la sociedad Mexicana es una dependencia alimentada por el consumismo[1]. Entonces, en tanto las personas sigan consumiendo y las empresas sigan haciendo crecer sus cuentas bancarias las cosas no cambiaran mucho. Y es cierto, no niego que últimamente hay más interés de las empresas en desarrollarse con “responsabilidad social” pero siempre está inmerso en un interés económico. Lo anterior lo considero como una actitud hipócritamente buena (?¡ OSEA COMO?¡ jajaja). Es decir, que a pesar de que las empresas seguirán destruyendo el ambiente, harán creer a los consumidores que su producto es ecológico, 100% reciclable con ponerles un empaque verde y una imagen de un paisaje "natural" e incluso que son creados sustentablemente, lo cual en parte es bueno y malo...

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[1] En este caso, se habla de consumismo. La palabra consumismo proviene del latín «consumĕre» que significa gastar o destruir y de la palabra ismo del latín -ismus y este del griego -ισμος (-ismos), sufijo que formaba sustantivos de acción a partir de verbos y que describe actualmente una tendencia innovadora, en especial en el pensamiento y en el arte.

La cocina, el sazón, la improvisación y la salud…(parte 2)

Cuando se cocina es difícil saber a que tipo de paladar te vas a enfrentar. Cada persona gusta por sabores diferentes. Y es que en verdad es un mundo infinito de combinaciones. El agregar el ingrediente correcto en la cantidad correcta puede significar un fracaso o un éxito para tus comensales. Desde esta perspectiva tenemos los siguientes consejos:

• La sal. Será manipulada dependiendo de la base del plato. Es decir, no agregaremos sal a platos como el pavo ahumado, el bacalao o el atún. En otros casos, como el pollo, se puede usar en cantidades llamadas “al gusto” pero como cocineros debemos de tomar en cuenta que la sal está contraindicada en casos de hipertensión y obesidad. En cualquier caso el mejor consejo es agregar poca sal y si hace falta el comensal la agregará a su gusto.

• El aceite. Este es de los elementos que más nos aportan calorías en un plato. Recordemos que por cada gramo de grasa nos aporta 9 kcal a diferencia de los carbohidratos y las proteínas. Así, la recomendación es hacer uso de aceites en aerosol (usan menos cantidad) y utilizar sartenes con una buena cubierta de teflón, esto ayudará a que los alimentos no se peguen y por supuesto hará que utilicemos menos aceite. Suelen usarse como “aderezos” para ensaladas ya que son la base para toda vinagreta. En mi opinión es mejor utilizar vinagres (el de vino tinto y el balsámico son buenas opciones). Otras buenas opciones son los aceites de coco y de oliva.

• Especias. En este punto mi lema es “mejor que sobre a que falte”. Desafortunadamente esto no es aplicable para todos los platillos ni para todos los paladares. A mi me gusta la comida un poco mas condimentada de lo normal pero a otras personas el exceso de especias podría causarles malestares estomacales y/o intestinales. Posteriormente escribiré mas sobre este tema de las especias, ya que considero que es una de las piedras angulares de la cocina y gracias a ellas podemos hacer maravillas y lo mejor es que son considerados “alimentos libres de energía” (sin calorías). Por lo pronto podemos decir que las especias básicas son: pimienta, clavo, hierbas de olor, mejorana, hierbabuena, azafrán, canela, vainilla, curri (o en su caso cúrcuma) y albahaca (uno de mis favoritos) etc.

• Pan. Toda buena comida debe ser acompañada de un buen pan. Desafortunadamente, a mi consideración, es este el alimento que ha llevado (de la mano de los refrescos) a la sociedad Mexicana a ser el primer lugar en obesidad infantil. Pero no es propiamente por el pan que ocurre esto. Posteriormente escribiré sobre este tema, que es una de mis pasiones (el hornear) ya que es tan extenso como interesante. Por lo pronto apresuremos a decir que los mejores panes son los “integrales”, es decir a los que no se les ha removido la cascarilla para formar la harina que llevará el pan. Aunque otros factores son importantes, este es uno de los que predominas. Así que cuando compres un pan asegúrate de que los ingredientes diga “harina integral de trigo, centeno, avena etc…”